优角蛋白

人的毛发就含有，动物中所含有的就更多如毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝等。

英文keratin
系硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。
由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。
不溶于水、盐液、稀酸或稀碱。角蛋白来源于外胚层分化而来的细胞，是这些细胞内的结构蛋白之一。故角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他表皮结构中，是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及脑灰质、脊髓和视网膜神经的蛋白质。
根据X射线衍射分析，角蛋白的空间结构有α-螺旋结构(α-角蛋白)和β-折叠片层结构(β-角蛋白)两种类型。前者如羊毛，后者如丝心蛋白。
由于角蛋白含有较多的胱氨酸，故二硫键含量特别多，在蛋白质肽链中起交联作用，因此角蛋白化学性质特别稳定，有较高的机械强度。它们不易溶解和消化，含较多的胱氨酸(14-15%)。粉碎的羽毛和猪毛，在15-20磅蒸气压力下加热处理一小时，其消化率可提高到70-80%，胱氨酸含量则减少5-6%。

角蛋白的分布
角蛋白是外胚层细胞的结构蛋白， 包括毛发、指甲、羽毛等。
角蛋白的分类
α-角蛋白：乳哺动物的角蛋白，如毛发
β-角蛋白:鸟类及爬虫类的角蛋白，
如丝心蛋白
功能 角蛋白具有很强的抗牵张性能，在动物体内 起保护作用。
α-角蛋白  氨基酸组成特点
含有大量的半胱氨酸残基，在二级结构（α-螺旋） 之间形成大量的二硫键。 α-角蛋白的二级结构---几乎都呈α-螺旋结构 ,α-角蛋白是纵向的α-螺旋并列成的，它的 伸缩性能很好，在以湿热破坏氢键后，毛发可被 拉伸到原有长度的2倍，此时肽链变成了伸展的β-折叠构象。 

1 角蛋白 http://zhidao.baidu.com/question/3063545.html?si=2