生物百科  > 所属分类  >  生物学   
[1] 评论[0] 编辑

三脂酰甘油

 

概述

三脂酰甘油三脂酰甘油
 三脂酰甘油(triacylglycerol)
也称之甘油三酯(triglyceride)。一种含有与甘油酯化的3个脂酰基的脂。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物

 

特点

1.水解和皂化
  ① 水解:三酰甘油在的作用下可水解生成甘油和脂肪酸。
    ② 皂化:如用碱液水解三酰甘油,则生成一分子甘油和三分子脂肪酸盐(即肥皂),这种反应称为皂化作用。【皂化反应】
  皂化值:水解一克三酰甘油所需氢氧化钾的毫克数,称之为皂化值。皂化值愈大,表示三酰甘油中的脂肪酸的平均分子量愈小。
  在肠内,钙与游离脂肪酸结合可生成不溶性的脂肪酸钙盐。
  2.氢化和碘化
  含有不饱和脂肪酸的三脂酰甘油,其不饱和脂肪酸的双键,可在催化剂存在下加氢(氢化)或直接碘化。
  不饱和的液态三脂酰甘油(加棉子油)加氢成为饱和的固态三酰甘油,有利于运输。用加碘的方法可以测定三酰甘仙中脂肪酸所含双键的多寡。

3. 酸败作用
  若将三脂酰甘油久置于潮湿及闷热的空气中,可发生水解、氧化等反应。水解可产生某些有臭味的脂肪酸,如丁酸。在脂肪酸的双键处氧化生成不稳定的过氧化物,经分解可生成醛。这些变化总称为酸败作用。天然油脂中所含的脂溶性维生素亦常因酸败而被破坏。三脂酰甘油是由一分于甘油和三分子脂肪酸构成的酯。

附件列表


1

词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。

如果您认为本词条还有待完善,请 编辑

上一篇 三胞胎    下一篇 三角肌

同义词

暂无同义词