低聚糖

低聚糖又称寡糖（英文对照：oligosaccharide；oligosaccharides；oligose），是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。

低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。
另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。

低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。最常见的低聚糖是二糖,亦称双糖,是两个单糖通过糖苷键结合而成的，连接它们的共价键类型主要两大类：N-糖甘键型和O-糖苷键型。
①N-糖苷键型：寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型：高甘露糖型，杂合型和复杂型。
②O-糖苷键型，寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。
在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。
低聚糖可以从天然食物萃取出来，也可以利用生化科技及酵素反应，利用淀粉及双糖（如蔗糖等）合成。
低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0～2.5大卡的热量。但是寡糖的生理活性，更受到重视。

1、双歧杆菌增殖因子：低聚糖被人体摄入后，在大肠内被双歧杆菌利用，作为双歧杆菌生长繁殖所需的
营养源，促进双歧杆菌快速增殖，调节肠道菌群，从而抑制有害细菌生长。成人每天摄取5~8g，两周后
每克粪便中双歧杆菌的数量可达到1000倍。
2、促进合成维生素：低聚糖可促进双歧杆菌在肠道内自然合成维生素，如B1、B2、B12、烟酸和叶酸。
并增进双歧杆菌发酵乳制品中的乳糖，使其转化为乳酸，解决人体的乳糖耐受性问题，使乳制品更易被
人体消化吸收。
3、促进吸收矿物质：低聚糖促进双歧杆菌发酵乳糖而产生的乳酸，可溶解肠道内的钙、镁、铁等矿物质
，促进人体对矿物质的吸收。同时可降低β-葡萄糖苷酶的活性，减少肠内有害毒物的产生并促使排泄，
起到中医所说的"清肠"作用。
4、防止肥胖：低聚糖很难被消化道中的酶分解，很难被人体消化吸收。据测定，其热值在1.5cal/g以下
。因此人体摄入后，不会引起肥胖。同时因其类似于一种水溶性纤维，可以起到降低血清胆固醇和改善
血脂的作用。
5、防止龋齿：低聚糖不能被龋齿细菌利用作能源，也不会被它们利用产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，因
此它是低龋齿性的。
6、防止便秘：双歧杆菌发酵低聚糖生产大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动，改善肠道功能，增加粪便湿
度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。在人体实验中每天摄入3~10g低聚糖，一周之内便可起
到"润肠通便"的效果。在了解低聚糖的功能性基础上，研究人员就可以有目的的研究开发某些功能性乳
制品。例如在婴幼儿产品中的应用和针对中老年人群开发调节血脂乳制品、润肠通便乳制品等。

名称	主要成份与结合类型	主要用途
麦芽低聚糖	葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)	滋补营养性，抗菌性
低聚异麦芽糖	葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）	防龋齿，促进双歧杆菌增殖
环状糊精	葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）	低热值，防止胆固醇蓄积
龙胆二糖	葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味	能形成包装接体
偶联糖(Couplingsugar)	萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖	防龋齿
果糖低聚糖	果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖	促进双歧杆菌增殖
葡萄糖（β—1，2糖苷键结合）	蔗糖	促进双歧杆菌增殖
潘糖	葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖	防龋齿
海藻糖	葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖	防龋齿，优质甜味
蔗糖低聚糖	葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等	防龋齿，促进双歧杆菌增殖
牛乳低聚糖	半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架	防龋齿，促进双歧杆菌增殖
半乳糖（β—1，3苷键结合）	乙酰氨基萄糖糖	防龋齿，促进双歧杆菌增殖
壳质低聚糖	乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖	抗肿瘤性
大豆低聚糖	关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖	促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖	半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖	促进双歧杆菌增殖
果糖型低聚糖	半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）	优质甜味
木低聚糖	木糖（β—1，4糖苷键结合）	水分活性调节

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

葡

 

 

 

其中较重要的有：

1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。

2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。

以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。

植物蛋白	嗜酸乳杆菌	低聚木糖	DHA	软骨素	膳食纤维
木糖醇	活性肽	肌酸	果寡糖	乳酸	乳清

 

 

2.http://zhidao.baidu.com/question/25222070.html