寻氏肌蛤

寻氏肌蛤

寻氏肌蛤（学名：Musculus senhousei），是贻贝目贻贝科肌蛤属的一种小型海洋贝类。俗称海瓜子、薄壳、凸壳肌蛤等，因其贝壳薄如蝉翼而得名“薄壳”，又因其外形酷似南瓜子而得名“海瓜子”。该物种广泛分布于太平洋东西两岸，在中国南北沿海滩涂均有分布。寻氏肌蛤肉质鲜美，营养丰富，是沿海地区重要的食用贝类之一，尤其在广东潮汕地区和福建东南部被视为特色海产。

分类与命名

项目	内容
中文学名	寻氏肌蛤
拉丁学名	Musculus senhousei
界	动物界
门	软体动物门
纲	双壳纲（瓣鳃纲）
目	贻贝目
科	贻贝科
属	肌蛤属
命名者及年代	Benson, 1842

俗名：海瓜子、薄壳、凸壳肌蛤、乌鲶、海蛔、梅蛤、扁蛤、凤眼蚬等。潮汕地区多称“薄壳”，福建、浙江等地多称“海瓜子”，因其大小形状如南瓜子而得名。 ADFASDFAF23RQ23R

形态特征

寻氏肌蛤是一种小型贝类，贝壳小，略呈三角形。成体壳长一般为17-24毫米，壳高约9-12毫米，壳宽约6-8毫米。贝壳薄而透明，质地脆嫩，轻捏即碎，透过外壳可隐约看见内部软体部的颜色，故潮汕人形象地称之为“薄壳”。 ADSFAEQWER353423413434

壳顶位于近前端背侧，至最前端的距离约为铰合部的1/4。腹缘直，中部微向内凹，后缘圆形。两壳极度膨胀，生长线与放射肋均细而均匀。壳表面呈黄褐色或绿褐色，自壳顶至后缘有棕色或紫褐色放射纹及波状花纹，有时壳顶的壳皮剥落，露出白色壳质。壳内面呈灰白色，具有珍珠光泽。 ADFASDFAF23RQ23R

软体部：生殖腺成熟时，雌性呈橙黄色，雄性呈乳白色。足丝呈褐色，极细软，用于附着在泥沙或岩石上。成体为雌雄异体。 ADSFAEQWER353423413434

分布与生境

地理分布：寻氏肌蛤广泛分布于太平洋东西两岸，在中国沿海地区从北到南均有分布，包括黄海、渤海、东海、南海等海域。此外，日本海、鄂霍次克海等海域也有分布。 ADFASDFAF23RQ23R

栖息环境：为暖温带广布种，生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，常见于潮间带泥沙滩或泥滩，垂直分布自潮间带中、下区至潮下带20米左右的浅海底。

生活习性：群聚生活，常以足丝固定在泥沙上生活，多个个体通过足丝彼此相连，形成“百十相黏”的群落，不易被水流冲走。由于常群居于泥沙表面，对蛤、蚶等经济贝类的养殖有一定危害，会影响其正常生活。 ADFASDFAF23RQ23R

生物学特性

生长与发育

寻氏肌蛤生长速度较快。研究表明，从5月至9月，其壳长与干肉重均呈上升趋势，其中8月至9月为生长高峰期，此时壳长增长量和体重增重量均达到最大。壳长与体重之间存在紧密的相关关系，回归方程为 W_t = 0.000149 L^2.7796，相关系数 r = 0.9963。

繁殖习性

寻氏肌蛤的繁殖季节主要在夏秋季。每年8月至9月，性腺开始成熟并产卵繁殖。在潮汕地区，根据产卵时间的不同，薄壳苗分为三批： ADSFAEQWER353423413434

• 降栽：霜降节气前后首次产卵，在冷风冻流中生长，长势欠佳；
• 寒栽：小寒节气后第二次产卵；
• 春栽：立春节气后第三次产卵，品质最优。

幼苗生长到翌年清明节前后可移播放养，至8月开始收获，10月基本收完。一般亩产1.5-2吨，高产可达6吨。 ADSFAEQWER353423413434

环境适应性

盐度：寻氏肌蛤适宜生存的盐度范围为11.2-28.8‰。盐度过低（1.0030以下）会导致高死亡率。 ADSFAEQWER353423413434

温度：水温达34℃时反应迟钝，36-38℃时切断足丝、双壳大张；对低温耐受力较弱，-3℃至-5℃环境中三天即死亡。 ADFASDFAF23RQ23R

干燥耐受力：二龄肌蛤离水后可存活约46小时，超过此时间死亡率显著上升。

食性

寻氏肌蛤为被动摄食的混合性贝类，食物主要成分为硅藻类（来源于二十个属），此外还摄食少量原生动物、六胺幼体残肢及有机碎屑等。

经济价值

食用价值

寻氏肌蛤肉质鲜美，营养丰富，是沿海地区传统的食用贝类。著名美食家蔡澜先生曾评价：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”

营养成分：含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养元素，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等保健功能。 ADSFAEQWER353423413434

食用季节：夏季（尤其是农历七八月）是薄壳最当令的季节，此时肉大味鲜，品质最佳。雌性肉质呈白色，雄性呈红色。 ADFASDFAF23RQ23R

常见烹饪方式：

ADSFAEQWER353423413434

• 爆炒：配以蒜粒、金不换（九层塔）急火猛炒，是潮汕最经典的吃法；
• 腌制：加盐和黄酒密封腌制一周左右；
• 葱油、干菜等。

薄壳米：将薄壳去壳后的肉称为“薄壳米”，因形似大米而得名。以薄壳米为原料可制作多种菜肴：金不换咸蛋黄焗薄壳米、薄壳米肠粉、薄壳米炒饭、薄壳米烙卵、薄壳米春卷等。

ADSFAEQWER353423413434

饲料价值

寻氏肌蛤繁殖力强、分布广、生长快、产量高，是福建闽东、闽南对虾养殖的重要饵料来源。体长6厘米以上的对虾能咬碎贝壳摄食，直接投喂活体不会污染虾池，有利于保持水质清洁。其软体部蛋白质含量较高，繁殖季节肥满度可达10%以上，出肉率超过30%。 ADFASDFAF23RQ23R

养殖与加工

养殖历史

潮汕地区是世界上最早养殖薄壳的区域之一。据《澄海县志》记载，200多年前盐鸿先民就开始尝试养殖这种海产。盐鸿至今仍是澄海薄壳养殖的核心区域，被誉为“薄壳之乡”。 ADFASDFAF23RQ23R

养殖方式

薄壳养殖主要采用滩涂播养方式。每年8-9月亲贝产卵繁殖，幼苗生长至翌年清明节前后移播放养，8月开始收获，10月收完。养殖密度较高，亩产可达1.5-6吨。

加工技艺

“薄壳米传统制作工艺”已被列入汕头市非物质文化遗产名录，林群壮先生被认定为该项目的非遗传承人。通过传统技艺加工制成的薄壳米产品，便于储存和运输，延长了产业链。

ADSFAEQWER353423413434

文化价值

历史记载

清代《澄海县志》对薄壳有详细记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。”

古人有《咏海瓜子》诗赞曰：“冰盘推出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”

ADFASDFAF23RQ23R

地方节庆

澄海盐鸿镇每年举办“薄壳美食旅游节”，截至2018年已连续举办9届。节庆期间举办文艺汇演、薄壳宴等丰富多彩的活动，并推出“远东国兰+盐鸿薄壳宴”和“盐鸿薄壳宴+樟林古港”等旅游线路。 ADSFAEQWER353423413434

饮食文化

在潮汕饮食文化中，薄壳与金不换（九层塔）的搭配堪称经典。金不换的特殊香气能够去腥增鲜，与薄壳的鲜美相得益彰，这种搭配已成为潮汕菜的代表性风味之一。

ADSFAEQWER353423413434

相关物种

寻氏肌蛤常与以下低值贝类并列为对虾养殖的重要饵料生物：光滑河蓝蛤（Potamocorbula laevis）、焦河蓝蛤（P. ustulata）、红肉河蓝蛤（P. rubromuscula）、中国绿螂（Glaucomya chinensis）、楔形斧蛤（Donax cuneatus）等。

参考文献

1. 渔业科普 | 寻氏肌蛤（海瓜子）
2. 百度百科——寻氏肌蛤
3. 寻氏肌蛤，薄壳一出味儿就来了
4. 低值贝类增殖与利用
5. 寻氏肌蛤生物学观察