海鲈鱼

海鲈鱼

海鲈鱼（学名：Lateolabrax japonicus），是狼鲈科花鲈属的一种暖温性海洋鱼类。俗称花鲈、七星鲈、白鲈、日本真鲈。海鲈鱼是与长江鲥鱼、太湖银鱼并称的“四大名鱼”之一，肉质洁白细嫩，呈蒜瓣状，味道鲜美，是沿海地区重要的经济鱼类和养殖品种。广东珠海白蕉镇是全国最大的海鲈生产基地，所产“白蕉海鲈”为国家地理标志保护产品，全产业链产值超180亿元。 ADFASDFAF23RQ23R

分类与命名

项目	内容
中文学名	花鲈
拉丁学名	Lateolabrax japonicus
英文名	Japanese seabass, Japanese sea perch
别 名	海鲈、七星鲈、白鲈、鲈板、四肋鱼
界	动物界
门	脊索动物门
纲	辐鳍鱼纲
目	鲈形目（Perciformes）
科	狼鲈科（Moronidae，亦称花鲈科）
属	花鲈属（Lateolabrax）

学名释义：属名 Lateolabrax 源自拉丁语，“lateo”意为“隐藏”，“labrax”意为“贪婪的”；种加词 japonicus 意为“日本的”，指其模式标本产地。 ADFASDFAF23RQ23R

别称由来：“海鲈鱼”是相对于淡水鲈鱼（如大口黑鲈）的俗称，因其主要分布于海洋及河口咸淡水区域。“花鲈”得名于其体侧不规则的黑斑。“七星鲈”则因幼鱼期体侧有七个小黑斑而得名。 ADFASDFAF23RQ23R

注意区分：在日本，俗称的“海鲈”多指“鲈鱼”或“日本真鲈”，形态与我国花鲈相同。 ADFASDFAF23RQ23R

形态特征

海鲈鱼体型粗而较长，呈纺锤形，侧扁。一般体长110-120cm，体重15-18kg，最大个体体长可达1.5米。 ADFASDFAF23RQ23R

头部特征：头部尖而长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。口大，吻尖，眼中等大。

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体色差异：根据体色可分为两种颜色变异： ADFASDFAF23RQ23R

• 白鲈：背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点，斑点明显。
• 黑鲈：整体呈深黑灰色，体侧黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色。

鳞片与鳍：体被细小栉鳞，鳞片十分粗糙。背鳍两个，基部相连，第一背鳍具硬棘12-15枚，第二背鳍具软条12-14枚；臀鳍具硬棘3枚、软条7-9枚；尾鳍浅叉形。 ADFASDFAF23RQ23R

分布与生境

地理分布：海鲈鱼广泛分布于西太平洋沿岸海域，包括日本海、黄海、渤海、东海及南海。在中国沿海均有分布，以东海、渤海产量较多。 ADFASDFAF23RQ23R

栖息环境：海鲈鱼为暖温性近海中下层鱼类，喜栖息于河口咸淡水交汇处，也能进入淡水生活。幼鱼常溯河进入淡水河流中生长。

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洄游习性：海鲈鱼属洄游性鱼类。每年春季（约5月）在近海河口区域产卵后，开始溯河洄游，沿江河逆水而上；秋季（约10月）水温下降，顺流而下返回浅海越冬。渔期为春秋两季，每年10-11月为盛渔期。 ADSFAEQWER353423413434

生活习性

食性

海鲈鱼性凶猛，为肉食性鱼类，以鱼、虾、蟹等为食。捕食时动作迅猛，视觉灵敏，常伏击小型鱼类。 ADFASDFAF23RQ23R

生长特性

海鲈鱼生长速度较快。人工养殖条件下，当年可达商品规格。养殖盐度为0-15‰时，海鲈幼鱼生长速度随盐度升高而加快。

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繁殖习性

繁殖季节：每年4-6月为产卵期，盛渔期在10-11月。 ADFASDFAF23RQ23R

产卵场所：于近海河口咸淡水区域产卵。浮性卵，卵径约1.2-1.5mm。 ADFASDFAF23RQ23R

生活史：海鲈鱼在淡水中出生，后游向海洋生长，成熟后再返回淡水河流产卵。

海鲈鱼 vs 淡水鲈鱼

特征	海鲈鱼（花鲈）	淡水鲈鱼（大口黑鲈）
体型	较大，110-120cm	较小，一般30-40cm
鳞片	粗糙	较光滑
体色	青灰/白色带黑斑	绿色带暗色条纹
腥味	野生的海鲈腥味轻	养殖的有一定土腥味
分布	沿海及河口	淡水湖泊、河流
价格	较高	较低

淡水鲈鱼多指加州鲈（Micropterus salmoides），海鲈鱼的口感更佳，肉质更为紧实细嫩。

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养殖产业

中国海鲈之都——珠海白蕉

广东珠海斗门区白蕉镇从上世纪80年代开始人工养殖海鲈，目前已成为全国最大的海鲈生产基地。2009年，“白蕉海鲈”被评为国家地理标志保护产品；2010年，白蕉镇被评为“中国海鲈之乡”。

产业规模： ADFASDFAF23RQ23R

• 全国七成海鲈出自白蕉镇
• 全产业链产值超180-186亿元
• 养殖面积近4万亩
• 年产量近16万吨，约占全国总量64%
• 带动超4-5万人就业
• 带动农户超8000户

养殖技术

“公司+农户”合作模式：龙头企业为养殖户提供苗种、技术和饲料支持，设定保底收购价，缓解农户资金压力和技术门槛。

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全产业链：白蕉海鲈已建立起覆盖种苗繁育、生态养殖、精深加工、冷链物流、品牌营销的完整产业链。 ADSFAEQWER353423413434

陆海接力养殖：珠海市海洋发展局联合科研机构，探索“陆基养成+海区吊养”新模式——陆基池塘养殖的海鲈转运至深海网箱“瘦身”提质，去除土腥味，提升肉质至刺身级，产品价值翻倍。 ADSFAEQWER353423413434

种苗突破

2025年，珠海攻克海鲈种苗本地化繁育“卡脖子”技术难题，自主培育种苗成活率从不足60%提升至90%以上，首批300万尾自主研发优质海鲈鱼苗完成交付。 ADSFAEQWER353423413434

加工与市场

智能自动化加工生产线采用液氮速冻技术，20分钟快速锁鲜，鲜味还原度可达95%。产品涵盖即食海鲈、深海鱼糜制品等30余个品类，远销全国。

营养价值与功效

营养成分

海鲈鱼富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。据Mayo Clinic数据，每113g烤海鲈鱼约含21g蛋白质、116千卡热量。

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中医功效

中医认为鲈鱼性平味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。主治： ADFASDFAF23RQ23R

• 肝肾不足、体虚乏力
• 胎动不安、产后少乳（对孕妇、产妇有良好补益作用）
• 脾胃虚弱、食欲不振

铜元素

鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，参与多种物质代谢的关键酶作用，对铜缺乏人群有补益作用。

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食用价值

适用人群

宜食：

• 贫血头晕、体质虚弱者
• 孕妇水肿、胎动不安者
• 产后缺乳的产妇
• 一般人群均可食用

忌食：

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• 对海鲈过敏者禁用
• 患有皮肤病疮肿者忌食

不宜同食：忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。 ADSFAEQWER353423413434

烹饪方法

海鲈鱼肉质呈蒜瓣状，洁白细嫩，适合多种烹饪方式： ADSFAEQWER353423413434

做法	特点	适用情形
清蒸	最经典做法，保留原汁原味	家庭、宴席常用
红烧	酱香浓郁	适合较大体形
香煎	外焦里嫩	快捷简便
清炖/煮汤	鲜美滋补	孕妇、体弱者适用
糖醋	酸甜开胃	孩子喜爱
烤制	低脂健康	减脂餐推荐

清蒸做法（常见）：鱼身改刀，淋料酒、盐，加葱姜辣椒丝，大火蒸10分钟，倒掉汤汁，换新鲜葱姜辣椒丝，淋蒸鱼豉油，热油爆香即可。 ADSFAEQWER353423413434

营养价值提示：与菠菜等蔬菜搭配食用，可增加维生素A、叶酸盐、钙、铁等营养素的摄入。 ADSFAEQWER353423413434

参考文献

1. 海鲈鱼. 百度百科（科普中国审核版）
2. 海鲈鱼. 科普中国
3. 海鲈鱼的功效与作用. 中国医药信息查询平台，2024-08-20
4. 藏不住了！中国七成海鲈鱼来自这个小镇？农视网/南方网，2025-10-09
5. 家常滋补汤：野生海鲈鱼汤. 美食天下，2013-01-29
6. 珠海斗门白蕉海鲈，游出百亿“身家”. 广东省农业农村厅/南方日报，2026-02-15
7. 烤白海鲈鱼. 妙佑医疗国际（Mayo Clinic），2025-02-20
8. 《珠海市海鲈陆海接力养殖技术指南》发布. 珠海市人民政府，2025-12-05