多宝鱼

多宝鱼

多宝鱼（学名：Scophthalmus maximus），是菱鲆科菱鲆属的一种海洋底栖鱼类。学名大菱鲆，俗称欧洲比目鱼。因其英文名“Turbot”音译，且“多宝”二字寓意吉祥，在中国得名“多宝鱼”。多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，1992年由中国工程院院士雷霁霖引入中国，现已成为中国北方沿海重要的海水养殖品种。其肉质鲜美、胶质丰富、全身无小刺，深受消费者喜爱，是宴席上常见的名贵食用鱼。

分类与命名

项目	内容
中文学名	大菱鲆
拉丁学名	Scophthalmus maximus
英文名	Turbot, Breet
别 名	多宝鱼、欧洲比目鱼、瘤棘鲆、蝴蝶鱼
界	动物界
门	脊索动物门
纲	硬骨鱼纲
目	鲽形目（Pleuronectiformes）
科	菱鲆科（Scophthalmidae，亦称鲆科）
属	菱鲆属（Scophthalmus）
命名者及年代	Linnaeus, 1758

中文名由来：“多宝鱼”是由引进者赋予的商品名，取自英文名“Turbot”的音译，同时“多宝”二字符合中国人讨口彩的习俗，寓意“多宝多福、平平安安”。

形态特征

多宝鱼身体扁平，呈长椭圆形或卵圆形，整体近似菱形，体中部肉厚。

体型大小：成鱼最大体长可达75厘米，体重可达3千克以上。雌性个体大于雄性——雄性体长30-35厘米、体重1-2千克；雌性体长约40厘米、体重2-3千克。 ADSFAEQWER353423413434

左右不对称：幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼后一只眼逐渐移向另一侧，最终两眼均位于头部左侧，属于典型的左鲆类。有眼侧（背面）呈棕褐色，有隐约可见的黑色和棕色花纹，体色可随环境变化；无眼侧（腹面）光滑无鳞，呈白色。 ADSFAEQWER353423413434

肉质特点：皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，骨头呈白色玉石状，出肉率高，肌肉丰厚白嫩。

分布与生境

原产地：多宝鱼自然分布于大西洋东北部，北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海，盛产于北海、波罗的海等地中海与黑海沿岸也有分布。

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栖息环境：为冷水性底层鱼类，栖息于水深0-140米（常见20-70米）的沙泥、沙砾或混合底质的海底。喜栖居于安静且光线较暗的环境。

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生活习性

食性

多宝鱼为肉食性鱼类。幼鱼期摄食甲壳类；成鱼捕食小鱼、虾、贝类等。人工养殖条件下可驯化摄食配合饲料。 ADSFAEQWER353423413434

环境适应性

多宝鱼对水温要求严格：

• 最适生长温度：14-17℃
• 生长温度范围：7-22℃
• 致死高温：28-30℃
• 致死低温：1-2℃

盐度适应范围为12-40‰。 ADFASDFAF23RQ23R

繁殖习性

自然条件下，多宝鱼在每年5-8月繁殖。雄性1年性成熟，雌鱼2年性成熟。人工养殖条件下，通过控温控光可实现全年产卵。 ADSFAEQWER353423413434

养殖产业

引入与发展

1992年，中国工程院院士雷霁霖将多宝鱼从欧洲引入中国，开启了中国多宝鱼养殖的历史。此后，养殖规模不断扩大，为中国海水养殖第四次浪潮的兴起做出了重要贡献。 ADFASDFAF23RQ23R

主要产区

多宝鱼在中国北方沿海广泛养殖，主要产区包括：

• 辽宁兴城：目前占中国多宝鱼销量的七成以上，被誉为“大菱鲆之乡”
• 山东莱州：采用深井海水养殖，凭借优良品质畅销南方及西南市场，批发价稳定在26元/斤
• 山东其他沿海地区

产业现代化

兴城多宝鱼养殖引入了智能化、精准化技术，每条鱼配有带溯源体系的二维码（一鱼一码），消费者扫码即可获取从养殖到销售的全流程信息。产品不仅供应国内大型商超，还远销马来西亚、新加坡及中东国家，甚至出口至欧洲。 ADSFAEQWER353423413434

食用价值

营养特点

多宝鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质和胶质蛋白。皮下和鳍边胶质丰富，具有润肤美容、补肾健脑的功效。

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烹饪方式

多宝鱼最经典的吃法是整条清蒸，属于传统粤菜做法。此外还有：

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• 剁椒豆豉蒸多宝鱼
• 清炖
• 鱼排（西式做法，起肉煎制）
• 生鱼片

因其全身无小刺，特别适合老人和儿童食用。 ADSFAEQWER353423413434

保护现状

世界自然保护联盟（IUCN）于2020年将大菱鲆评估为无危（LC）级别。野生种群数量呈下降趋势，但全球养殖产量可观，市场需求主要通过人工养殖满足。 ADFASDFAF23RQ23R

参考文献

1. 大菱鲆. 百度百科（科普中国审核版）
2. 多宝鱼. 百度百科
3. 多宝鱼. 科普中国
4. “欧洲鱼”落户中国东北 带来“多宝多福”. 中国新闻网，2024-07-25
5. 多宝鱼介绍. 惠农网，2016-11-29
6. 食品百科全书. 食品伙伴网