竹荚鱼

竹荚鱼

竹荚鱼（学名：Trachurus japonicus），是鲹科竹荚鱼属的一种海洋鱼类。俗称真鲹、巴浪、山鲐鱼、大目鲭等。因体侧沿线的棱鳞形似竹板编制的“荚”而得名。竹荚鱼是西北太平洋重要的中上层经济鱼类，广泛分布于中国、日本、朝鲜半岛等海域。其肉质紧实鲜美，尤其在日本料理中占据重要地位，作为刺身、寿司、一夜干等料理的原料广受欢迎，被誉为餐桌上“最有味道的鱼”。 ADSFAEQWER353423413434

分类与命名

项目	内容
中文学名	竹荚鱼
拉丁学名	Trachurus japonicus
英文名	Japanese Jack Mackerel
别 名	巴浪、刺鲅、山鲐鱼、黄占、大目鲭
日文名	あじ（アジ），汉字写作“鰺”
界	动物界
门	脊索动物门
纲	硬骨鱼纲
目	鲈形目（Perciformes）
科	鲹科（Carangidae）
属	竹荚鱼属（Trachurus）
命名者及年代	Temminck & Schlegel, 1844

中文名由来：竹荚鱼体侧线上全部被强大的棱鳞，这些棱鳞在鱼体两侧形成一条锋利的隆起嵴，犹如竹板编制的“荚”，故此得名。 ADFASDFAF23RQ23R

日文名趣闻：在日本，竹荚鱼被称为“アジ（AJI）”，汉字写作“鰺”。而“アジ”在日语里也写作“味”，意为“味道”，体现了日本人对竹荚鱼美味的认可。“鰺”字则由“鱼”与“参”组合而成，一说因竹荚鱼最肥美的季节为旧历三月，而“三”的大写为“叁”，另一说则因太好吃了令人“参（拜）倒”。

形态特征

体型与大小：竹荚鱼体呈纺锤形，侧扁而粗壮。一般体长20-40厘米，体重150-400克。体长为体高的3.6-4.3倍。 ADSFAEQWER353423413434

头部特征：头大，前端细尖呈圆锥形。眼大位高，脂眼睑发达。口大且斜裂，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨与腭骨亦具细齿。 ADFASDFAF23RQ23R

体色与斑纹：体背部呈青绿色或深蓝色，腹部银白色。体两侧胸鳍水平线以上分布有不规则的深蓝色虫蚀纹。鳃盖骨后上缘有一明显的黑色斑。

鳞片与鳍：体被细小圆鳞，易脱落。最显著的特征是侧线全部被强大的棱鳞，棱鳞向后各具一锐棘，在直线部连接呈一条明显的隆起嵴。背鳍2个，相距较远，第一背鳍具1枚向前平卧的棘和8枚鳍棘；第二背鳍和臀鳍后方各有5个游离小鳍。胸鳍长而大，呈镰刀形。尾鳍深叉形。 ADSFAEQWER353423413434

分布与生境

地理分布：竹荚鱼主要分布于西北太平洋海域，包括中国沿海、日本南部、朝鲜半岛及越南等东南亚沿岸地区。在中国，黄海、渤海、东海、南海均有产。 ADSFAEQWER353423413434

栖息环境：为暖温性中上层洄游鱼类，常见于近海水域。白天栖息水层较深，夜晚有趋光习性，可用灯光诱集至表层。 ADFASDFAF23RQ23R

生活习性：喜结群，游泳迅速，对声音反应灵敏。幼鱼常与霞水母、海月水母等共栖。 ADSFAEQWER353423413434

生长与繁殖

生长特性：竹荚鱼性成熟较早，一般2龄鱼体长在200毫米以上即达性成熟。

繁殖习性：体长200-300毫米个体的怀卵量为30-60万粒。适于产卵的水温为16-17℃，产卵期因海域而异。 ADSFAEQWER353423413434

主要价值

食用价值

竹荚鱼肉质紧实，味道鲜美，在日本料理中占有重要地位。在日本，竹荚鱼有两种主要生活形态：黑鲹（具洄游习性，体型细长，产量大）和黄鲹（不洄游，体型较短圆润，产量低但油脂含量更高）。

ADSFAEQWER353423413434

营养成分（每100克可食部）： ADSFAEQWER353423413434

成分	含量
能量	159千卡
蛋白质	25.7克
脂肪	5.4克
胆固醇	76毫克
DHA	约2877毫克
EPA	约927毫克

竹荚鱼富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，常吃可起到预防高血压、脑中风等作用。 ADSFAEQWER353423413434

烹饪方式： ADSFAEQWER353423413434

• 刺身/寿司：夏季竹荚鱼油脂最为丰厚，是制作刺身和寿司的绝佳食材。 ADSFAEQWER353423413434

• 一夜干：日本早餐最喜爱的佐饭菜之一。

  ADFASDFAF23RQ23R

• 烤制/炸制/煮炖：几乎无所不能，是日本人餐桌上不可或缺的主菜。

  ADSFAEQWER353423413434

经济价值

竹荚鱼为江苏沿海常见经济鱼类，产量较大。可鲜销、腌制咸鱼或制成咸干品。已被列入我国远洋渔业重点捕捞和研究对象之一。

ADSFAEQWER353423413434

养殖进展

大竹荚鱼（黄带拟鲹）养殖：近年来，福建连江海域成功实现了北方苗种大竹荚鱼的南移养殖。2022年从大连引进的苗种，在连江海域自然养殖三年后，最大个体可达4.5公斤，成功度过了夏季30℃的高温，证明该品种适宜在南方海域生长。目前市场售价可达每公斤360元。2022年，连江官坞海产养殖基地从日本引进大竹荚鱼新品种并实现育苗，计划育苗800-1000万尾。

注意：此处所述“大竹荚鱼”学名为黄带拟鲹，与普通竹荚鱼（Trachurus japonicus）为不同物种，但同属鲹科，在商品名上常被统称为竹荚鱼。 ADFASDFAF23RQ23R

保护状态与食用安全

保护级别：世界自然保护联盟（IUCN）2017年评估为无危（LC）级别。

ADSFAEQWER353423413434

食用注意：竹荚鱼体内组氨酸含量较高。如鱼体不够新鲜或放置时间过久，组氨酸会分解为组胺，食后可引起过敏性食物中毒——症状包括面部和上身潮红、荨麻疹、剧烈头痛，个别患者可伴有恶心、呕吐、腹泻等。因此，建议不要食用不新鲜的竹荚鱼。 ADSFAEQWER353423413434

参考文献

1. 竹荚鱼. 百度百科（科普中国审核版） ADFASDFAF23RQ23R

2. 竹荚鱼 Trachurus japonicus. 国家动物标本资源库

   ADFASDFAF23RQ23R

3. 北方苗种大竹荚鱼在福建连江海域养殖成功. 中新网福建, 2025-05-23

   ADSFAEQWER353423413434

4. 竹荚鱼的味儿. 日本华侨报, 2016-09-06

   ADFASDFAF23RQ23R

5. 竹荚鱼标本库. 国家动物标本资源库

   ADFASDFAF23RQ23R

6. 大竹荚鱼连江“安家”. 东南网, 2025-05-23

   ADSFAEQWER353423413434

7. 竹荚鱼. 科普中国, 2019-03-20 ADSFAEQWER353423413434

8. 大竹荚鱼繁育成功. 南方农村报, 2022-03-05 ADFASDFAF23RQ23R