鲞鱼

鲞鱼一词源于中国古代对干鱼的称谓，“鲞”本义即干鱼、腌鱼。宋代吴自牧《梦粱录·鲞铺》记载：“城南浑水闸，有团招客旅，鲞鱼聚集于此。”明代李时珍《本草纲目·鳞三·石首鱼》中注：“乾者名鲞鱼。”可见历史上鲞鱼泛指经干燥或盐腌处理的鱼类，尤指石首鱼类的干制品。然而，现代生物学中，鲞鱼常特指鳓鱼（Ilisha elongata），亦称白鳞鱼、曹白鱼、脍鱼，属鲱形目鲱科鳓属，为我国近海重要经济鱼类。

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分类地位

鲞鱼隶属于动物界（Animalia）、脊索动物门（Chordata）、硬骨鱼纲（Osteichthyes）、辐鳍亚纲（Actinopterygii）、鲱形目（Clupeiformes）、鲱科（Clupeidae）、鳓属（Ilisha）。同属常见种尚有印度鳓（I. indica）、印尼鳓（I. megaloptera）等，但以中国沿海分布的鳓鱼（I. elongata）最具经济价值。 ADSFAEQWER353423413434

外形特征

鳓鱼体长而侧扁，腹部扁薄，具锯齿状尖锐棱鳞，是其属的典型特征。成鱼体长可达40–50 cm，体重0.5–1 kg。口上位，下颌突出。背鳍位于腹鳍后上方，臀鳍基底长，腹鳍很小。体被薄圆鳞，无侧线。体色银白，背部青灰色，腹部银亮。 ADFASDFAF23RQ23R

栖息与食性

鳓鱼为近海中上层洄游鱼类，常栖息于水深10–50 m的泥沙底质海域。肉食性，主要摄食小型鱼类（如鳀、黄鲫）、头足类及甲壳类等无脊椎动物。具昼夜垂直移动习性，白天多在水体中层，夜间上浮至表层摄食。

繁殖与洄游

每年春季至初夏（4–7月），鳓鱼由外海集群向近岸浅海洄游产卵。产卵场多位于泥沙底质的浅海区，水温15–22℃，盐度25–30‰。遇雾天或雷鸣时，常成群起浮，此为产卵征兆。产卵后分散于中上层索饵。鳓鱼生长迅速，1龄可达20 cm，2–3龄成熟，寿命约5–7年。

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地理分布

鳓鱼广泛分布于印度洋和太平洋西部，包括中国、朝鲜、日本、菲律宾、印度尼西亚、印度等沿海。我国自渤海、黄海至东海、南海均有分布，其中以东海舟山渔场和黄海渔场产量最高。

渔业地位

鳓鱼是我国重要海产经济鱼类之一，年捕捞量可达万吨级。其肉质细嫩、脂肪含量高，味鲜美，但多细刺，以鲜食为主。鲜鱼可清蒸、红烧、糟制等。

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传统加工品

“曹白鲞”和“酒糟鲞”是鳓鱼最具特色的加工品。曹白鲞为咸干品，将鲜鱼盐渍后晾晒而成，具有独特风味，广受南方沿海消费者喜爱。酒糟鲞则以糯米酒糟腌制，酒香浓郁，是浙江沿海的传统美食。此外，鳓鱼卵可加工成“乌鱼蛋”，为高档海味。 ADFASDFAF23RQ23R

鲞鱼(鳓鱼)在中国饮食文化中占有独特地位。宋《梦粱录》中已有鲞铺专营鲞鱼的记载；明《本草纲目》将鲞鱼列为石首鱼干制品。清代徐珂《清稗类钞·动物·石首鱼》亦提及“曝乾曰鲞鱼，俗称白鲞”。文学作品中，冯梦龙《醒世恒言·卖油郎独占花魁》以“鲞鱼落地，马蚁儿都要钻他”形容声名之盛。这些文献表明鲞鱼在古代已是重要的商品和食品。

鲞鱼（鳓鱼）作为我国近海重要经济鱼类，兼具生态、经济与文化多重价值。其形态独特、肉质鲜美，加工品闻名遐迩，历史记载丰富。随着海洋渔业资源管理加强，鳓鱼资源的可持续利用和养殖技术开发将成为未来研究重点。 ADFASDFAF23RQ23R

• 吴自牧. 梦粱录·鲞铺. 宋代.
• 李时珍. 本草纲目·鳞三·石首鱼. 明代.
• 徐珂. 清稗类钞·动物·石首鱼. 清代.
• 冯梦龙. 醒世恒言·卖油郎独占花魁. 明代.
• 朱元鼎. 中国鱼类系统检索. 北京: 科学出版社, 1963.
• 成庆泰, 郑葆珊. 中国鱼类系统检索. 北京: 科学出版社, 1987.
• 刘瑞玉. 中国海洋生物名录. 北京: 科学出版社, 2008.
• Whitehead, P.J.P. FAO Species Catalogue Vol.7: Clupeoid Fishes of the World. Rome: FAO, 1985.
• Munroe, T.A., Nizinski, M.S. Clupeidae. In: Carpenter, K.E. (ed.), FAO Species Identification Guide for Fishery Purposes: The Living Marine Resources of the Western Central Pacific. Rome: FAO, 1999.