黄鱼鲞
舟山黄鱼鲞是以黄鱼为主料制作的浙菜系传统名肴，通过剖肚去内脏、盐渍腌制、日光晒干等工序加工而成。其成品具有洁白如雪、圆润饱满的形态特征，肉质咸淡适中且保留黄鱼鲜味，富含蛋白质与适量脂肪，具备开胃清火、生津活血的食疗功效。作为舟山特色菜品，既可单独清炖作为产妇补虚膳食，也可与猪肉同烹制成黄鱼鲞烤肉等地方宴客名菜，在2012年已被官方认证为地方传统食品加工技艺代表。
- 鲜黄鱼
- 浙江舟山
- 咸鲜适口 洁白形圆
- 开胃健脾 活血通络
- 黄鱼鲞烤猪肉
目录
制作工艺
以鲜活黄鱼为原料，经剖肚去鳞、清除内脏后，采用传统盐渍法均匀涂抹海盐，腌制时间控制在2小时以内以避免过咸。经自然晾晒20天以上形成干品，成品呈现圆润饱满的船形特征，表面析出海盐结晶层，该工艺在2012年被舟山地方政府列入非物质文化遗产保护名录。
营养成分
每100克黄鱼鲞富含蛋白质与适量脂肪，同时保留鲜黄鱼中的微量元素。经晒制过程产生的游离氨基酸较鲜鱼增加37%，其中谷氨酸含量提升显著，是形成特殊鲜味的关键物质。
烹饪应用
清炖时需搭配生姜片去腥，建议使用砂锅文火慢炖2小时，使鱼骨软化析出钙质。与肉类搭配烹饪时，传统做法要求五花肉需先煸炒出油，再与切块的黄鱼鲞同烧，利用鱼肉氨基酸提升整体鲜味。现代创新菜式如黄鱼鲞冬瓜汤，采用250克冬瓜与整条鱼鲞搭配，通过油煎去腥后加高汤炖煮，起锅前撒白胡椒粉调味。
代表菜品
白汁黄鱼鲞要求鱼鲞需提前浸泡1小时脱盐，改刀成3厘米见方块状。烹饪时使用猪油煸香姜片，鱼块煎至两面微黄后，加笋片、香菇片与高汤炖煮。该做法在2025年舟山美食文化节上被评选为'最受欢迎传统创新菜'。
产妇滋补汤采用整条黄鱼鲞与老姜片隔水蒸炖3小时，汤品呈现奶白色泽，传统习俗建议产后食用以补充元气。现代营养学检测显示，该汤品富含蛋白质与适量脂肪，具有开胃清火、生津活血的食疗价值。
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