嵊泗石斑鱼

嵊泗石斑鱼

嵊泗石斑鱼属脊索动物门、脊椎动物亚门鱼类，是浙江省嵊泗县特有海珍品种，因肉质鲜美似鸡汤得名“鸡鱼”。该鱼体色多呈褐色或红色带斑纹，为典型触礁性肉食鱼类，栖息于岩礁、珊瑚礁及人工鱼礁海域，以鱼虾蟹等活体生物为食。

20世纪后期，随着市场需求增长，嵊泗石斑鱼实现人工养殖规模化，养殖基地采用砂质池塘并设置人工鱼礁，通过清池消毒、基础饵料培育等技术控制水质。苗种投放规格为50-100克/尾，密度不超过667尾/亩，投喂鲜杂鱼及配合饲料，饵料系数分别为8.61和1.7。养殖过程混养鲷科鱼类以清除残饵，平均成活率达66.1%，收获个体重量0.3-0.7千克。其肉质富含蛋白质及微量元素，为港澳台地区名贵海鲜品类，以石斑鱼烧芋艿等烹饪方式著称。

基本信息

中文名	嵊泗石斑鱼	门	脊索动物门
界	动物界	亚门	脊椎动物亚门

目录

1. 特产简介
2. 养殖技术
3. 产品特征
4. 产品种类
5. 产品价值
6. 烹饪食法

特产简介

石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类，它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辨能力，往往凶猛地掠食鱼、虾、蟹、章鱼、甚至藤壶等海洋生物，特别喜食鲜活动物。渔民们根据它栖息的水域海况、生活习性及不同季节选择适口的小虾、章鱼、沙蚕等作饵料，猎获甚丰，曾创下单一流次喜获3万元渔利的佳绩。石斑是鲈目的一种，分布于热带与温带地区的海域，以热带多岩石或珊瑚礁的地区最多。头部比其它的鱼长得大，而且大部分的种类属于大型种，通常躲在岩洞或珊瑚礁内单独生活，与其它热带鱼相比较，体色较不鲜艳，几乎与四周岩石的颜色相似。包括石斑在内的鲈目，是鱼类中种类最多的一目。随着水产资源的不断变化和市场需求量的日益增加，石斑鱼的人工养殖随之迅速发展，南澳县的猎屿湾，石斑的养殖已形成基地，主要品种有赤点石斑鱼、青石斑鱼和鲑点石斑鱼等。

养殖技术

池塘选择与清淤

1、池塘选择

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池塘面积5—20亩，共300亩，池塘水深2—6米；底质为砂质或砂砾；纳潮方便，水质清新，没有生活和工业污染，日最大换水量可达50%。

2、清池清毒

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投苗前2个月，排干池塘积水，晒池2个星期，并清除池塘表面淤泥杂质；用条石或石块在深水区附设人工鱼礁；安装过滤网，进水50厘米，每亩施生石灰150千克浸泡消毒15天，以杀灭病原体和敌害生物，并进水冲池2次。 ADFASDFAF23RQ23R

基础饵料培育

放苗前20天，进水至0.4厘米水深，每亩施尿素500克，过磷酸钙50克，硅酸盐25克连续3次，使水色呈黄绿色，以后逐渐进水至1米，透明度保持在0.4米左右。 ADFASDFAF23RQ23R

苗种投放与饲料投喂

1、苗种投放 ADFASDFAF23RQ23R

石斑鱼苗种均来自本海区捕获的天然苗种，选购的苗种为笼捕或钓捕的。选购钓捕的苗种时，应舍弃有钩伤和吞钩的苗种。苗种规格与投苗时间有关，4月份投的苗种，每尾重约50克，6月份投的苗种，每尾重约100克。投苗密度控制在667尾/亩内。

2、饲料投喂

饲料以新鲜的小杂鱼虾为主，在鲜饲料不足的情况下投喂配合饲料，每天早晚各投喂1次，水温低于13℃时少投或不投，越冬季节不投饵。日投饵量前期为鱼体重量的8%—10%，中后期为5%—6%。具体投饵量根据天气、水质、摄食情况、残饵量多少等情况予以调整，一般通过设置的饵料框检查摄食情况，掌握在2个小时内摄食完为原则。分上午6时和下午5时两次定时投饵。 ADFASDFAF23RQ23R

投喂地点每隔10天更换，避免因长期投饵而导致局部底质恶化影响水质。

水质管理与病害防治

1、水质控制 ADSFAEQWER353423413434

定期检测水质理化因子。通过换水和泼洒生石灰，使透明度保持在0.3—0.5米范围，PH值为7.8—8.5，溶解氧为5.0毫克/升以上，氨氮含量控制在0.5毫克/升以下，日换水量约30%，高温季节，根据潮汐情况换水时间安排在傍晚或黎明进行，尽量避免中午排水。 ADFASDFAF23RQ23R

2、病害防治 ADSFAEQWER353423413434

坚持每月用鱼虫净0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，杀灭寄生虫；半个月左右用生石灰25克/立方米或三代鱼虾安0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，杀灭病原体；在夏季，每月投喂土霉素或大蒜素药饵一个疗程，防止病害的发生。 ADFASDFAF23RQ23R

养殖效果

1、产量 ADSFAEQWER353423413434

经过近2年的养殖，石斑鱼可全部收获。石斑鱼最大个体重量0.7千克，最小个体重量0.3千克，平均个体重量为0.5千克。

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2、成活率 ADSFAEQWER353423413434

整个过程的成活率达66.1%左右。 ADSFAEQWER353423413434

3、饵料系数 ADSFAEQWER353423413434

投配合饲料饲料系数1.7，鲜饲料饲料系数为8.61。

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其他技术要点

1. 石斑鱼有相互残食的习性，投苗时要求苗种个体整齐，且一次性投足。如个体差异较大，要分类分池塘进行养殖。由于苗种来自钩捕或笼捕，入池前先用高锰酸钾10毫克/升药浴10分钟，杀灭寄生虫和细菌，防止鱼体受伤感染，提高成活率和预防疾病发生。
2. 池塘进水时必须采用过滤网，防止敌害生物进入池塘。
3. 人工鱼礁应附设在池塘的深水区，为石斑鱼提供一个良好的栖息场所。
4. 为了提高石斑鱼的体质，增强抗病能力，养殖前期，应定期投喂含有复合维生素（维生素C、E、A及微量元素）的饲料。
5. 为了防止残饵对水质的污染，建议混养少量鲷科鱼类，以清除残饵，保持水质良好状态。

产品特征

嵊泗石斑鱼体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点。身体上的斑纹像石头的颜色。 ADFASDFAF23RQ23R

产品种类

石斑鱼，广东俗称石斑、过鱼，闽浙俗称鲙鱼、国鱼。石斑鱼种类繁多，全世界约有百多种，我国沿海记录达30多种。

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产品价值

石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资料和行家介绍，石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜品。

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烹饪食法

石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，却成为享誉海内外的珍贵菜。 ADFASDFAF23RQ23R