乳汁

1. 定义
乳汁（Milk）是哺乳动物通过乳腺分泌的液体，主要用于滋养新生个体。它是哺乳动物特有的生理现象，含有多种营养成分，为幼体提供生命所需的营养和免疫保护。

2. 组成成分
乳汁的主要成分包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素。具体的比例和成分因物种、母体的饮食和健康状况而异。一般而言，乳汁中的主要成分如下：

• 水：占乳汁总重量的87%左右，是乳汁的主要成分。

• 脂肪：约占乳汁成分的3-5%，提供能量并帮助吸收脂溶性维生素。

• 蛋白质：含量约为1-2%，主要包括酪蛋白、乳清蛋白等，帮助组织生长和免疫功能。

• 乳糖：约占乳汁成分的4-7%，是主要的碳水化合物，提供能量，并有助于钙的吸收。

• 矿物质和维生素：如钙、磷、钾、钠、维生素A、D、E等，支持新生儿的骨骼发育和免疫系统。

3. 生理功能
乳汁的生理功能不仅是提供能量和生长必需的营养，还包括：

• 免疫功能：乳汁中含有免疫球蛋白（如IgA）和其他免疫活性物质，有助于新生儿抵抗感染。

• 促进消化：乳糖帮助调节肠道菌群，促进新生儿肠道发育。

• 神经发育：乳汁中的脂肪酸尤其是ω-3脂肪酸，有助于神经系统的发育。

4. 乳汁分泌过程
乳汁的分泌是由哺乳动物的乳腺进行的，受到激素的调控，尤其是催乳激素（Prolactin）和催产素（Oxytocin）。在怀孕末期，乳腺开始为分娩后的哺乳做准备，乳腺组织增生并准备分泌乳汁。分娩后，催乳激素刺激乳腺分泌乳汁，催产素则促使乳汁排出。

5. 临床与应用

• 母乳喂养：母乳被认为是最适合新生儿的食物，能够提供全面的营养并增强免疫力。世界卫生组织推荐母乳喂养至少6个月。

• 乳制品生产：牛奶是常见的乳汁来源，用于生产奶制品如牛奶、奶酪、黄油、酸奶等。

• 乳汁的替代品：对无法母乳喂养的婴儿，婴儿配方奶粉是常见的替代品，但无法完全复制母乳的免疫成分。

6. 乳汁的替代品
人工合成的乳制品、母乳替代品（如配方奶）已广泛用于满足不能母乳喂养婴儿的营养需求，尽管如此，这些替代品依然无法完全取代母乳的天然免疫保护作用。

参考文献：
(¹) Neville, M.C., & Lönnerdal, B. "Breast milk and infant formula," Nutrition Today, 2006
(²) Anderson, G.H., & Lecavalier, R.R. "Nutritional aspects of infant feeding," Advances in Pediatric Research, 2003
(³) World Health Organization. "Infant and young child feeding," Global Strategy for Infant and Young Child Feeding, 2003