小种

1. 小种概述

小种（Variety）是茶树的一种分类，通常根据茶树的品种、产地和制茶工艺来区分。小种主要用于指红茶中的一种特殊类型，以其独特的烟熏香味和深红色汤色而闻名，特别是在中国福建省武夷山市的桐木关地区。小种红茶在西方国家也被称为“Lapsang Souchong”。

2. 小种的历史

小种红茶的历史可以追溯到明朝末期（约17世纪）。据传，当时武夷山的茶农在一次战乱中不得不提前采摘茶叶，并用松木烟熏干燥，以保存茶叶品质，意外创造出了具有独特烟熏香味的小种红茶。这种茶叶后来逐渐传播开来，并成为欧洲市场上的一种独特茶品。

3. 小种的特点

小种红茶以其独特的烟熏香味（smoky aroma）而著称。这种香味是通过使用松木或松针进行烟熏干燥工艺（smoke-drying process）来获得的。小种红茶的茶汤颜色深红，口感醇厚，带有微甜的味道，常常给人一种独特的饮茶体验。其叶底红褐色，条索紧结，富有光泽。

4. 小种的生产工艺

小种红茶的生产工艺主要包括以下几个步骤：

（1）采摘：小种红茶通常采摘一芽两叶或一芽三叶，保证茶叶的嫩度和质量。

（2）萎凋：采摘后的茶叶经过自然或人工萎凋，失去部分水分，使叶片柔软，便于后续工序。

（3）揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破碎，利于茶汁溢出，增强茶叶的香气和滋味。

（4）发酵：揉捻后的茶叶在一定温度和湿度下进行发酵，茶叶颜色由绿色变为红褐色，形成红茶特有的色泽和香味。

（5）烟熏：发酵后的茶叶使用松木或松针进行烟熏干燥，使茶叶具有独特的烟熏香味。

（6）干燥：最后，将茶叶进行干燥，降低茶叶的含水量，便于保存和运输。

5. 小种的品种分类

小种红茶根据其产地和制作工艺的不同，可以分为正山小种（Zhengshan Xiaozhong）和外山小种（Waishan Xiaozhong）。正山小种产于桐木关地区，品质上乘，烟熏味浓郁；外山小种则产自其他地区，品质稍逊一筹，但价格较为亲民。

参考文献：

（1）陈宗懋，《中国茶叶大辞典》，中国农业出版社，1992年。

（2）蔡元勋，《茶叶生产与加工》，农业出版社，1990年。

（3）张华敏，《茶学概论》，华中科技大学出版社，2003年。

（4）李一鸣，《中国红茶》，福建科学技术出版社，1995年。

（5）王力，《茶叶品种与栽培》，高等教育出版社，2000年。