海参

海参（学名：Holothuroidea）是棘皮动物门海参纲动物的统称，因其形似黄瓜，又名“海黄瓜”。它们是一类古老的海洋底栖生物，在地球上已生存了超过六亿年，被誉为“海洋活化石”。海参与海星、海胆、海百合同属棘皮动物门，是“海味八珍”之一，兼具重要的食用价值和药用价值。

基本信息

名称由来

“海参”这一名称源于其滋补功效——古人认为它“其性温补，足敌人参”，故得此名。清初王士禛在《香祖笔记》中写道：“生于土为人参，生于水为海参，故海参以辽海者为良”。因身体呈圆筒形，形似黄瓜，英文俗名“Sea cucumber”即“海黄瓜”。

形态特征

外部形态

海参身体呈蠕虫状或腊肠形，长10-20厘米，特大的可达30厘米以上。体壁柔软，表面有大小不一的疣足或肉刺。身体分为背面和腹面：背面通常有疣足（肉刺），腹面有用于爬行的管足。

口位于身体前端，多偏于腹面；肛门位于后端，多偏于背面。口周围有一圈触手，是海参的摄食器官，触手形态多样，有楯状、枝状、羽状和指状等，数目通常为10-30个，是分类的重要依据。

内部结构

呼吸树：海参最独特的内脏器官之一是“呼吸树”（又称水肺），位于消化道末端靠近肛门处，呈树枝状分支。海水从肛门进入呼吸树进行气体交换——也就是说，海参是用肛门呼吸的。

消化系统：消化道长而弯曲，约为体长的3-4倍。海参无胃，肠直接与咽相连。

骨骼：内骨骼退化为无数微小的钙质骨片，埋藏于皮肤之下。骨片的形态多样（如桌形体、扣状体、杆状体等），是海参分类鉴定的最重要依据。

居维氏器：某些海参在呼吸树基部附近具有细盲管构成的居维氏器，遇敌时可喷出粘性细丝，用于防御。

分布与栖息

海参分布于全球各大洋，从热带到极地均有分布，但以印度-西太平洋区种类最为丰富。垂直分布范围极广，从潮间带至水深10000米的深海沟都有海参的踪迹。在水深4000米的深海沟，海参可占底栖生物总量的50%。

海参栖息于各种底质环境，包括岩石底、珊瑚礁底、沙底、泥底等，有的种类匍匐于海底表面，有的则潜伏在泥沙之中。

主要类群

海参纲可分为多个目，其中较为常见的有：

生活习性

摄食方式

大多数海参为沉积取食（吞食泥沙），它们用触手将海底含有有机碎屑、硅藻、微生物的泥沙送入口中，消化吸收其中的营养物质后，将不能消化的泥沙由肛门排出。一条海参每年可处理大量泥沙，因此被称为“海中清道夫”。

少数枝手目海参为悬浮取食，用分枝的触手捕捉海水中的浮游生物。

夏眠

海参对水温十分敏感。当夏季水温升高至20℃以上时，海底的微生物会上浮至水面，导致海参食物短缺。此时，海参会迁移到更深的海底，潜伏在岩礁缝隙中，停止摄食和活动，身体收缩变硬——这种现象称为夏眠，可持续约100天。待到秋季水温回落后，海参才苏醒恢复活动。

运动能力

海参的行动极为缓慢，靠管足和体壁肌肉的伸缩在海底蠕动爬行，每小时只能前进约4米，比蜗牛还要慢。

防御与再生

海参行动缓慢、没有利齿，却拥有一套令人惊叹的防御机制：

排脏（内脏喷射）

当遇到天敌或受到强烈刺激时，海参会剧烈收缩身体，将部分或全部内脏（包括消化道、呼吸树甚至生殖腺）从肛门喷出，以迷惑或喂饱捕食者，自身则借助排脏的反冲力逃离。大约50天后，海参便能再生出一副全新的内脏。

自溶

海参体内含有自溶酶。当离开海水过久，或遇到油污、环境剧烈变化时，海参会启动自溶机制，将自身溶解成一滩液体。这就是为什么市场上的海参大多以干品形式存在——渔民捕捞后需尽快处理，否则海参就会“消失”。

变色

海参能随生活环境改变体色。生活在岩礁附近的海参多为棕褐色，生活在海藻中的则为绿色。这种保护色有助于它们躲避天敌。

再生

海参的再生能力极强，不仅内脏可以再生，有些种类被横切为2-3段后，各段都能再生为完整的个体。

共生关系：隐鱼

海参的泄殖腔内常常栖息着一种小型鱼类——隐鱼（又称潜鱼）。隐鱼从海参肛门钻入其体内，以海参的食物残渣或部分内脏为食，同时将海参体内当作躲避敌害的庇护所。一只海参体内有时可同时藏匿6-7条隐鱼。由于海参再生能力强，这种共生关系通常不会对其造成致命伤害。

经济价值

食用价值

海参是“海味八珍”之一，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的滋补佳品。每百克干海参含蛋白质约76.5%，脂肪仅1.1%。

主要食用种类：

• 刺参（仿刺参）：又称“辽参”，被誉为“参中之冠”，主要产于我国山东、辽宁沿海，是品质最好的食用海参

• 梅花参：体型最大，可达1米，产于南海，是南海食用海参中品质最佳的

• 光参：体表光滑，肉质较薄，经济价值相对较低

药用价值

据《本草纲目拾遗》记载，海参“味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补”。现代研究表明，海参富含海参皂苷、多糖、胶原肽等活性成分，具有抗肿瘤、抗凝血、降血脂、延缓衰老等作用。

生态价值

海参通过吞食泥沙、排出洁净沙粒，起到净化海底、防止赤潮的作用。其排泄物中的碱性物质还可减轻海水酸化对珊瑚礁的影响。海参在海洋生态系统中扮演着“清道夫”的重要角色。

养殖现状

我国是世界上海参养殖规模最大的国家，刺参是单一产值最大的海水养殖物种。主要养殖模式包括：

• 池塘/围堰养殖：产量最高

• 工厂化养殖：可人为控制环境

• 底播增殖：模拟野生环境，品质最佳

• 海区网笼养殖：南方地区（如福建霞浦）常见

选购与食用

选购要点

• 干海参：体形完整、肉质厚实、刺尖挺直、色泽自然（并非越黑越好），含水量低

• 即食海参：肉质弹性好、无异味

泡发注意事项

• 使用无油容器和纯净水（油污会触发海参自溶）

• 需充分泡发至肉质软糯方可烹饪

经典菜品

• 葱烧海参：鲁菜代表，将海参的软糯与葱香完美结合

• 海参小米粥：家常做法，清淡滋补

保护现状

由于过度捕捞，全球野生海参资源面临严重威胁。据报道，在热带海域，约70%的热带海参种群受到过度捕捞的影响，每年全球约有10万吨野生海参被捕捞。为保护海参资源，各国已采取养殖替代、设立禁渔期和保护区等措施。

常见问题

Q：海参是植物还是动物？
A：海参是动物，属于棘皮动物门，与海星、海胆是近亲。

Q：海参真的用肛门呼吸吗？
A：是的。海参的呼吸器官“呼吸树”位于肛门附近，海水从肛门进入呼吸树进行气体交换，这是海参最独特的生理特征之一。

Q：海参离开水为什么会“融化”？
A：海参体内含有自溶酶，离开海水或遇到油污等刺激时会启动自溶机制，将自身溶解。

Q：海参被切成两段还能活吗？
A：部分种类可以。海参具有极强的再生能力，被横切后，带有头部或肛门的片段可以再生为完整的个体。

Q：海参颜色越深越有营养吗？
A：不是。海参的体色是随环境变化的保护色，与营养价值无直接关系。

参考文献

1. 科普中国. 海参——身怀绝技的“海洋活化石”. 2024-07-02. 

2. GRID2008数据库. 海参属. 

3. 科普中国. 海参. 2016-08-17. 

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8. 食品伙伴网. 海参的种类. 2008-01-23. 

9. 食品百科. 海参. 2016-06-29. 

10. 福建网络广播电视台. 海参：进击的“多肉”. 2024-03-01.