棕榈酸

棕榈酸（英文：Palmitic acid），又称十六酸（英文：Hexadecanoic acid），是一种常见的饱和脂肪酸（英文：Saturated fatty acid）。其分子式为 C₁₆H₃₂O₂，结构简式为 CH₃(CH₂)₁₄COOH。在室温下为白色蜡状固体，是自然界中分布最广的脂肪酸之一，广泛存在于动植物油脂中。

性质

化学与物理性质

棕榈酸是含有16个碳原子的直链脂肪酸。它微溶于水，易溶于有机溶剂（英文：Organic solvents）如乙醇、乙醚和氯仿。其名称来源于棕榈油（英文：Palm oil），因为棕榈油是这种酸的主要来源之一。

表1：棕榈酸的基本性质

存在与来源

棕榈酸是许多动物和植物甘油三酯（英文：Triglycerides）的主要成分。

• 植物来源：在棕榈油（英文：Palm oil）中含量尤为丰富（约44%），也存在于棉籽油、可可脂、橄榄油等中。

• 动物来源：是动物脂肪（如猪油、牛油）、黄油和乳脂的重要组成部分。

• 人体：棕榈酸也是人体内通过脂肪酸合成酶（英文：Fatty acid synthase）从头合成的最主要的饱和脂肪酸。

生产与用途

工业生产

工业上主要通过油脂水解（英文：Fat hydrolysis）和分馏从动植物油脂（特别是棕榈油和牛油）中获得。

主要用途

1. 食品工业：作为食品添加剂（E570），用作抗结剂、起泡剂和润滑剂。

2. 日化工业：是生产肥皂、表面活性剂（英文：Surfactants）和化妆品（如润肤霜、口红）的关键原料。

3. 化学品合成：作为生产棕榈酸酯（英文：Palmitate esters，如异丙酯、鲸蜡酯）、醇类和盐类的前体。

健康与营养争议

棕榈酸在营养学中是一个有争议的成分：

• 正常作用：作为能量来源和细胞膜组成的组成部分。

• 健康风险：与大多数饱和脂肪酸一样，过量摄入棕榈酸（而非单纯替代碳水化合物）被认为可能升高低密度脂蛋白胆固醇（英文：LDL cholesterol）水平，从而增加心血管疾病的风险。世界卫生组织（WHO）建议限制饱和脂肪的总摄入量。

• 与其他饱和脂肪的比较：一些研究表明，棕榈酸对血脂的负面影响可能小于月桂酸（英文：Lauric acid）和肉豆蔻酸（英文：Myristic acid），但仍建议适量摄入。

参考文献

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