供能食物
供能食物
糖类物质在人体内进行的是EMP途径，最容易被吸收和利用，释放的能量ATP最高
脂类的物质进入到人体后，则进行脂肪酸的氧化途径，相对较难进行，且这个过程消耗能量
人体在正常情况下进行的还是糖的分解作为自身能量的来源，当然在体内糖类物质不够的时候（如剧烈运动之后）也会进行脂类物质的分解作用，产生的物质除了能量之外还有乳酸，乳酸在体内大量堆积则产生有害效应，因此在剧烈运动后肌肉会酸痛
前不久，中国烹饪协会美食营养专业委员会举行了“健康餐饮论坛”。到会的官员、营养学家、教授和餐饮企业代表在论坛上阐述自己的观点，对有关问题进行了研讨。他们提供的观点和数据对我国餐饮业乃至整个国民营养素质的提高都有启发和指导意义。
国家发改委公众营养与发展中心、国家公众营养改善项目办公室主任于小冬教授指出，根据全国营养与健康调查的结果显示,国民微量营养素缺乏无论是覆盖面还是缺乏率，表现都很突出。
全国城乡5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%,其中农村地区则为17.3%,贫困地区更是高达29.3%。在我国贫困农村,受到营养不良缺乏病威胁的几乎是全部儿童。
在城市地区已经出现了膳食结构失衡现象。其主要表现是,畜肉类和油脂类食物消费过多,另一方面,过高的脂肪供能挤压了谷类食物供能的比例,城市居民谷类食物供能比仅达到47%,远低于世界卫生组织推荐的55%—65%的合理区间。
刚刚评出的全国营养健康型餐饮示范企业北京顺峰饮食酒店管理有限公司倡导“五少”健康进餐模式，强化少油、少盐、少糖、少味精、少调料的五少操作，和武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司介绍的“三个不自由”服务（不让顾客乱点菜，避免营养不均衡；不让顾客空腹饮酒，避免伤胃；不让顾客多点菜，避免浪费），受到专家们的高度评价。
中国农业大学食品与工程学院博士生导师蔡同一教授在会上强调，“民以食为天”是贯穿中国古今的食物理论，在影响人类健康的诸多环境因素中，食物是最关键，最重要的环境因素。
慢性非传染性退引性疾病发生率在快速上升，我们必须意识到建立起科学合理均衡的饮食和健康的生活方式对提高自身天然防御系统与免疫能力有何等重要。过去说，一天一个苹果疾病就远离我了，细细想来还不行，要用科学的饮食，用高品质营养食物来补一个苹果之外的营养方式才行，从事餐饮工作的人员有义不容辞的职责。
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