维生素种类
维生素编辑本段
维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须通过食物获得；④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质三大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素)，但生成量不敷需要；维生素C除灵长类(包括人类)及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
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维生素的发现编辑本段
维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺），中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，其化学性质不同，生理功能也不同；也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了，只是将最后字母“e”去掉。最初发现的维生素B后来证实为维生素B复合体，经提纯分离发现，是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡，如维生素B1、B2和PP，否则可影响生理作用。维生素B复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。 ADSFAEQWER353423413434
维生素的概述及分类编辑本段
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
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维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类（详见下表）。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 ADFASDFAF23RQ23R
| 分类 | 名称 | 发现及别称 | 来源 |
|---|---|---|---|
| 脂溶性 | 抗干眼病维生素(维生素A)，亦称美容维生素 | 由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素 | 鱼肝油、绿色蔬菜 |
| 水溶性 | 硫胺素(维生素B1) | 由卡西米尔·冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。 | 酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类 |
| 水溶性 | 核黄素(维生素B2) | 由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G | 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 |
| 水溶性 | 烟酸(维生素B5) | 由Conrad Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。菸硷酸、尼古丁酸 | 酵母、谷物、肝脏、米糠 |
| 水溶性 | 泛酸(维生素B3) | 由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 | 酵母、谷物、肝脏、蔬菜 |
| 水溶性 | 吡哆醇类(维生素B6) | 由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 | 酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品 |
| 水溶性 | 生物素(维生素B7) | 也被称为维生素H或辅酶R | 酵母、肝脏、谷物 |
| 水溶性 | 叶酸(维生素B9) | 也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精 | 蔬菜叶、肝脏 |
| 水溶性 | 氰钴胺素(维生素B12) | 由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12 | 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 |
| 水溶性 | 胆碱 | 由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一 | 肝脏、蛋黄、乳制品、大豆 |
| 水溶性 | 肌醇 | 环己六醇、维生素B-h | 心脏、肉类 |
| 水溶性 | 抗坏血酸(维生素C) | 由詹姆斯·林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸 | 新鲜蔬菜、水果 |
| 脂溶性 | 钙化醇(维生素D) | 由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素 | 鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母 |
| 脂溶性 | 生育酚(维生素E) | 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种 | 鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油 |
总结编辑本段
参考资料编辑本段
- C. Eijkman and B. C. P. Jansen, 'The Treatment of Beriberi by Unpolished Rice', Journal of the American Medical Association, 1901.
- C. Funk, 'The Etiology of the Deficiency Diseases', Journal of State Medicine, 1912.
- E. V. McCollum and M. Davis, 'The Necessity of Certain Lipins in the Diet', Journal of Biological Chemistry, 1913.
- J. Lind, 'A Treatise of the Scurvy', 1753.
- M. G. 维生素的发现与命名，科学通报，1955.
- 王夔，维生素的化学与生物学，科学出版社，2000.
- Combs, G. F., The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, 4th ed., Academic Press, 2012.
- Ball, G. F. M., Vitamins: Their Role in the Human Body, Blackwell Publishing, 2004.
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