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低聚糖

低聚糖低聚糖
低聚糖又称寡糖(英文对照:oligosaccharide;oligosaccharides;oligose),是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖,它集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源,是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品,近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产,我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期,近几年发展迅猛。

分类

低聚糖主要有两类,一类是低聚麦芽糖,具有易消化、低甜度、低渗透特性,可延长供能时间,增强肌体耐力,抗疲劳等功能,人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水,能源储备,消耗血糖降低,体温高,肌肉神经传导受影响,脑功能紊乱等一系列生理变化和症状,而食用低聚麦芽糖后,不仅能保持血糖水平,减少血乳酸的产生,而且胰岛素瓜平衡,人体试验证明,使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上,功效非常明显。
另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子,能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖,抑制腐败菌生长,长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率,特别是对钙、铁、锌离子的吸收,改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢,低聚糖的含量越高,对人体的营养保健作用越大。

存在形式

低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物,糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合,以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2~4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖,这类寡糖的共同特点是:难以被胃肠消化吸收,甜度低,热量低,基本不增加血糖和血脂。最常见的低聚糖是二糖,亦称双糖,是两个单糖通过糖苷键结合而成的,连接它们的共价键类型主要两大类:N-糖甘键型和O-糖苷键型。
①N-糖苷键型:寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型:高甘露糖型,杂合型和复杂型。
②O-糖苷键型,寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连,或与膜脂的羟基相连。
在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。
低聚糖可以从天然食物萃取出来,也可以利用生化科技及酵素反应,利用淀粉及双糖(如蔗糖等)合成。
低聚糖并不能被人体的胃酸破坏,也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用,转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同,这些无法直接吸收,却能发酵的碳水化合物,每克约可产生0~2.5大卡的热量。但是寡糖的生理活性,更受到重视。

生理学功能

1、双歧杆菌增殖因子:低聚糖被人体摄入后,在大肠内被双歧杆菌利用,作为双歧杆菌生长繁殖所需的
营养源,促进双歧杆菌快速增殖,调节肠道菌群,从而抑制有害细菌生长。成人每天摄取5~8g,两周后
每克粪便中双歧杆菌的数量可达到1000倍。
2、促进合成维生素:低聚糖可促进双歧杆菌在肠道内自然合成维生素,如B1、B2、B12、烟酸叶酸
并增进双歧杆菌发酵乳制品中的乳糖,使其转化为乳酸,解决人体的乳糖耐受性问题,使乳制品更易被
人体消化吸收。
3、促进吸收矿物质:低聚糖促进双歧杆菌发酵乳糖而产生的乳酸,可溶解肠道内的钙、镁、铁等矿物质
,促进人体对矿物质的吸收。同时可降低β-葡萄糖苷酶的活性,减少肠内有害毒物的产生并促使排泄,
起到中医所说的"清肠"作用。
4、防止肥胖:低聚糖很难被消化道中的酶分解,很难被人体消化吸收。据测定,其热值在1.5cal/g以下
。因此人体摄入后,不会引起肥胖。同时因其类似于一种水溶性纤维,可以起到降低血清胆固醇和改善
血脂的作用。
5、防止龋齿:低聚糖不能被龋齿细菌利用作能源,也不会被它们利用产生不溶性葡聚糖和大量乳酸,因
此它是低龋齿性的。
6、防止便秘:双歧杆菌发酵低聚糖生产大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动,改善肠道功能,增加粪便湿
度并保持一定的渗透压,从而防止便秘的发生。在人体实验中每天摄入3~10g低聚糖,一周之内便可起
到"润肠通便"的效果。在了解低聚糖的功能性基础上,研究人员就可以有目的的研究开发某些功能性乳
制品。例如在婴幼儿产品中的应用和针对中老年人群开发调节血脂乳制品、润肠通便乳制品等。

常见低聚糖

名称 主要成份与结合类型 主要用途
麦芽低聚糖 葡萄糖(α--1,4糖苷键结合) 滋补营养性,抗菌性
低聚异麦芽糖 葡萄糖(α--1,6糖苷键结合) 防龋齿,促进双歧杆菌增殖
环状糊精 葡萄糖(环状α--1,4糖苷键结合) 低热值,防止胆固醇蓄积
龙胆二糖 葡萄糖(β--1,6糖苷键结合),苦味 能形成包装接体
偶联糖(Couplingsugar)
萄糖(α--1,4糖苷键结合),蔗糖
防龋齿
果糖低聚糖 果糖(β--1,2糖苷键结合),蔗糖 促进双歧杆菌增殖
葡萄糖(β--1,2糖苷键结合) 蔗糖
促进双歧杆菌增殖
潘糖 葡萄糖(α--1,6糖苷键结合),果糖 防龋齿
海藻糖
葡萄糖(α--1,1糖苷键结合),果糖 防龋齿,优质甜味
蔗糖低聚糖 葡萄糖(α--1,6糖苷键结合),蔗糖等 防龋齿,促进双歧杆菌增殖
牛乳低聚糖
半乳糖(β--1,4苷键结合),葡萄糖骨架 防龋齿,促进双歧杆菌增殖
半乳糖(β--1,3苷键结合) 乙酰氨基萄糖糖 防龋齿,促进双歧杆菌增殖
壳质低聚糖 乙酰氨基葡萄糖(β--1,4苷键结合),蔗糖 抗肿瘤性
大豆低聚糖 关乳糖(α--1,6糖苷键结合),蔗糖 促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖 半乳糖(β--1,6糖苷键结合),蔗糖 促进双歧杆菌增殖
果糖型低聚糖 半乳糖(α--1,2′:β--1′,2糖苷键结合) 优质甜味
木低聚糖 木糖(β--1,4糖苷键结合) 水分活性调节

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


 


 



 


 

其中较重要的有:

1、棉子糖:由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。

2、水苏糖:由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。

以上两种主要存在于豆类食品中,因在肠道中不被消化吸收,产生气体和产物,可造成肠胀气;而有些寡糖可被肠道有意细菌利用,而促进这些菌群的增加而有保健作用。

相关词条

植物蛋白 嗜酸乳杆菌 低聚木糖 DHA 软骨素 膳食纤维
木糖醇 活性肽 肌酸 果寡糖 乳酸 乳清

 

 

2.http://zhidao.baidu.com/question/25222070.html

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