糊粉

1. 食品科学中的糊粉

（1）谷物糊粉层（Aleurone Layer）

• 定义：
  糊粉层是谷物籽粒（如小麦、稻米、玉米）的组成部分，位于种皮与胚乳之间，由单层或多层厚壁细胞构成，富含蛋白质、维生素（B族）、矿物质（如铁、锌）及膳食纤维。

• 功能：

  • 营养储存：为种子萌发提供能量与养分。

  • 保护作用：与种皮共同抵御外界微生物侵害。

• 加工影响：

  • 精制谷物：研磨去除糊粉层和胚芽，仅保留胚乳（如白面粉、精白米），导致营养流失。

  • 全谷物：保留糊粉层，营养价值更高（如全麦面粉、糙米）。

• 应用：

  • 全谷物食品（面包、饼干）提升膳食纤维与微量元素含量。

  • 提取糊粉层成分用于营养强化剂（如谷物早餐、保健品）。

（2）冲调类糊状食品原料

• 定义：
  将谷物、豆类或坚果炒熟后研磨成的粉末，可直接用热水冲调为糊状食品。

• 常见种类：

  • 油茶面（北方）：小麦粉+坚果碎，加盐/糖冲饮。

  • 芝麻糊（南方）：黑芝麻、糯米粉混合，香甜顺滑。

  • 藕粉：莲藕淀粉制成的透明糊状饮品。

• 特点：

  • 便捷、易消化，适合早餐或代餐。

  • 可根据需求添加糖、奶粉等调味。

2. 工业与化工中的糊粉

（1）糊化淀粉

• 定义：
  淀粉经加热或化学处理，分子结构展开形成粘稠胶体（糊化），干燥后制成的粉末。

• 特性：

  • 冷水可溶，具高粘性、成膜性。

• 应用：

  • 造纸：作为表面施胶剂提升纸张强度。

  • 纺织：浆纱增强纤维耐磨性。

  • 食品工业：增稠剂（如酱料、冰淇淋）。

（2）糊精

• 关联概念：
  若用户所指为“糊精”（Dextrin），其为淀粉部分水解产物，分子量介于淀粉与麦芽糖之间。

• 分类：

  • 白糊精：低粘度，用于胶粘剂。

  • 黄糊精：高溶解度，用于染料载体。

• 应用：

  • 医药片剂粘合剂。

  • 速溶饮品中的填充剂。

3. 其他可能含义

• 方言或地方特色：
  部分地区可能将特定粉末状食材（如炒米粉、豆粉）统称为“糊粉”，需结合语境判断。

• 误写校正：
  若实际指“糊精”或“糊化淀粉”，需参考上述工业部分内容。

总结

• 核心概念：

  • 糊粉层是谷物营养核心，倡导全谷物摄入有益健康。

  • 冲调糊粉为传统方便食品，兼顾美味与营养。

  • 工业糊粉（淀粉衍生物）广泛用于粘合、增稠等场景。

• 选择建议：

  • 追求营养：选择全谷物产品或天然冲调糊粉（无添加糖）。

  • 工业用途：根据粘性、溶解度需求选择糊化淀粉或糊精。