糊粉层

糊粉层

种子胚乳的最外层组织，称为糊粉层（aleurone layer)，含有较多蛋白质颗粒和结晶。含有糊粉粒的细胞层。存在于禾本科植物种子的胚乳外层。稻、麦的糊粉层，常因碾碎而有所损失。

糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析，糊粉是小麦籽粒中极富营养成分的部分，特别是B族维生素为人体所必需，缺乏则会产生脚气病。但从面制食品的食用品质看，糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成，同时对面包、面条、饼干、饺子等面制食品的口感、外观等均产生不利影响。所以，在制粉过程中原则上应除去，在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中，以增加面粉的营养，提高出粉率。

 细胞程序化死亡存在于植物生长发育的各个阶段.本文简要介绍了糊粉层细胞程序化死亡和一些活性因子的调控作用.赤霉素(GA)促进离体糊粉细胞或原生质体的程序化死亡,脱落酸(ABA)拮抗赤霉素的作用;H2O2能使GA处理的糊粉层细胞死亡加快;一氧化氮(NO)延缓糊粉层细胞死亡,起到抗氧化剂作用.