桑葚

桑葚
桑葚（学名：Morus alba L.）是桑科（Moraceae）桑属植物的成熟果实，又称桑果、桑枣，广泛分布于温带至热带地区。其果实因营养丰富、用途多样，在农业、食品及医药领域具有重要价值。

生物学特征

1. 形态与结构
   桑葚为聚合果，由多数小核果密集排列于花轴上形成，呈圆柱形或卵圆形，长1—3厘米。未成熟时呈绿色，逐渐转为红色，成熟后为深紫色或紫黑色。果肉多汁，味甜微酸，内含扁卵形种子。

2. 生长习性
   桑树为落叶乔木，喜温暖湿润气候，耐旱、耐瘠薄，适应性强。花期春季，果期集中于5—7月，成熟期因地域气候差异略有不同。

营养价值与化学成分

桑葚富含多种生物活性物质：

• 维生素类：维生素C（20—50 mg/100g）、维生素B群及维生素K。

• 矿物质：钾、钙、铁、锌等，铁含量可达1.85 mg/100g。

• 抗氧化成分：花青素（如矢车菊素-3-葡萄糖苷）、白藜芦醇及多酚类化合物，其抗氧化能力高于蓝莓与黑枸杞。

• 其他：膳食纤维（3—4%）、有机酸（苹果酸、柠檬酸）及多糖类物质。

应用领域

1. 食品加工
   鲜果可直接食用，亦可制成果汁、果酱、果酒及干制品。土耳其传统饮品“dut pekmezi”即以桑葚浓缩汁制成。

2. 传统医药
   《本草纲目》记载桑葚“单食，止消渴，利五脏关节，通血气”。现代研究表明其具调节免疫、降血糖、护肝及抗衰老作用。

3. 工业用途
   果皮色素（花青素）可作为天然食品着色剂；桑葚提取物用于化妆品，发挥抗氧化与保湿功效。

栽培与生产

全球桑葚年产量约150万吨，主要产区包括中国、土耳其、伊朗及印度。中国以新疆、山东、四川为集中产地，其中新疆南疆地区因光照充足，果实糖度可达18—22 Brix。栽培技术注重整形修剪与水分管理，有机种植趋势下推广生物防治虫害。

文化象征

桑葚与蚕桑文化紧密关联。中国古代视“桑梓”为故乡象征，《诗经》中“桑之未落，其叶沃若”描绘农耕景象。土耳其民间传说中，桑树被视为智慧之树，果实象征生命活力。

参考文献

• Ercisli, S., & Orhan, E. (2007). Chemical composition of white (Morus alba), red (Morus rubra) and black (Morus nigra) mulberry fruits. Food Chemistry, 103(4), 1380-1384.

• 李时珍. (1596). 《本草纲目·果部》. 明代刻本.

• 中国农业科学院蚕业研究所. (2020). 《桑树资源综合利用技术指南》. 北京: 农业出版社.

• Turkish Ministry of Agriculture and Forestry. (2019). Traditional Turkish Fruit Products. Ankara: National Agricultural Publications.