必需脂肪酸

必需脂肪酸（英文：Essential fatty acids, EFAs）是指那些对维持人体正常生理功能至关重要，但人体自身无法合成，或合成速率远不能满足需求，因此必须从膳食中获取的多不饱和脂肪酸。它们主要用于构建细胞膜、合成重要的生物活性脂质，并参与调控多种生理过程。 ADFASDFAF23RQ23R

核心定义

基于哺乳动物（包括人类）的生化能力。由于缺乏在脂肪酸碳链的n-3和n-6位点（即从甲基端数起的第3和第6个碳原子之后）引入双键的关键酶——Δ-12去饱和酶和Δ-15去饱和酶，因此无法从头合成n-3和n-6系列的母体脂肪酸。

两种公认的必需脂肪酸

• α-亚麻酸（ALA）：属n-3（ω-3）系列的母体。
• 亚油酸（LA）：属n-6（ω-6）系列的母体。

结构特征

• ALA：全顺式-9,12,15-十八碳三烯酸。
• LA：全顺式-9,12-十八碳二烯酸。
• 两者均为18碳链，双键由亚甲基隔开，为人体内更长链、更高不饱和度的多不饱和脂肪酸的合成前体。

代谢延伸与转化

• 人体摄入ALA和LA后，可利用相同的延长酶和去饱和酶（Δ-6去饱和酶、Δ-5去饱和酶）将其转化为更长链的、具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸。
• 转化路径：
  • ALA → EPA → DHA：转化效率在人体内较低（尤其是ALA→EPA，以及EPA→DHA），受性别、年龄、膳食（高LA摄入会竞争性抑制）和遗传因素影响。因此，直接摄入EPA和DHA（主要来自鱼类和藻类）被视为满足n-3长链多不饱和脂肪酸需求的更有效途径。
  • LA → AA：转化效率相对较高。
• 代谢竞争：n-3和n-6系列共享相同的代谢酶，因此膳食中n-6/n-3的比例直接影响长链多不饱和脂肪酸的最终合成量。

必需脂肪酸是以下关键生理过程的基础：

ADSFAEQWER353423413434

1. 细胞膜结构与功能的基石：
   • 作为磷脂的组成成分，掺入所有细胞的膜系统中，特别是神经细胞和视网膜细胞。它们决定膜的流动性、通透性以及膜相关蛋白（如受体、离子通道）的功能。
   • DHA在大脑皮层、视网膜和精子中含量极高，对认知功能、视觉和生殖健康至关重要。
2. 类二十烷酸合成的前体：
   • 由AA（来自LA）和EPA（来自ALA）衍生而来的前列腺素、血栓烷、白三烯等是强效的局部激素。
   • 它们广泛调节炎症、免疫应答、血管张力、血小板聚集、平滑肌收缩等。一般而言，AA衍生的类二十烷酸促炎性更强，而EPA衍生的则倾向抗炎或作用温和。
3. 炎症消退介质的合成：
   • EPA和DHA是消退素、保护素和maresins等专门促炎症消退脂质介质的前体，这些介质能主动、有序地终止炎症反应。
4. 基因表达的调节：
   • 可作为过氧化物酶体增殖物激活受体等核受体的配体，调节与脂质代谢、炎症和细胞分化相关的基因表达。
5. 皮肤与屏障功能：
   • 参与皮肤脂质屏障的形成，维持皮肤水合作用和完整性。缺乏会导致皮肤干燥、脱屑。
6. 脂质运输与代谢：
   • 参与胆固醇的酯化和转运，影响血浆脂蛋白谱。

主要来源

• ALA：亚麻籽、奇亚籽、核桃、菜籽油、大豆油及深绿色叶菜。
• LA：含量丰富，广泛存在于植物油中，如葵花籽油、玉米油、大豆油、红花籽油，以及坚果和种子。
• EPA & DHA：主要来自富含脂肪的鱼类和海产品，以及藻油补充剂。

推荐摄入量与平衡

• 各健康机构有具体推荐。例如，美国医学研究所建议ALA的适宜摄入量为男性1.6克/天，女性1.1克/天；LA为男性17克/天，女性12克/天。
• 更重要的是关注长链n-3 PUFA（EPA+DHA）的摄入（如每周吃2次鱼，约提供250-500毫克/天）以及整体n-6/n-3比例。现代饮食常因过多加工食品和植物油导致n-6摄入过高（比例可达10:1至20:1），而理想比例建议在1:1至4:1之间，以优化两类脂肪酸的生理效应。

1. 典型缺乏症（现已罕见，见于极低脂肪饮食或脂肪吸收不良患者）：
   • 皮肤病变：干燥、鳞屑、湿疹样皮炎。
   • 生长迟缓（儿童）。
   • 免疫功能受损。
   • 神经与视觉异常（因长链多不饱和脂肪酸合成不足）。
2. 现代公共卫生问题：
   • 并非绝对缺乏，而是相对失衡与长链n-3 PUFA摄入不足。
   • 这与心血管疾病、炎症性疾病、情绪障碍和认知功能下降的风险增加有关。

• Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2010). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 91.
• Simopoulos, A. P. (2002). The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy, 56(8), 365-379.
• Calder, P. C. (2015). Functional Roles of Fatty Acids and Their Effects on Human Health. Journal of Parenteral and Enteral Nutrition, 39(1_suppl), 18S-32S.
• Innis, S. M. (2014). Essential fatty acids in growth and development. Progress in Lipid Research, 30(1), 39-103.
• Burdge, G. C., & Calder, P. C. (2005). Conversion of alpha-linolenic acid to longer-chain polyunsaturated fatty acids in human adults. Reproduction, Nutrition, Development, 45(5), 581-597.
• Institute of Medicine (IOM). (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. National Academies Press.
• 孙长颢. (2017). 营养与食品卫生学（第8版）. 人民卫生出版社.
• 中国营养学会. (2014). 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）. 科学出版社.