乙酰值

乙酰值（acetylation value)是指1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOHmg数，又称为乙酰化值。

分子式：
CAS号：

性质：又称乙酰化值。对脂肪中羟基数目的定量。油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用生成相应的酯。乙酰化值指1g乙酰化的油脂所分解出的乙酰用氢氧化钾中和时所需的氢氧化钾mg数。

油脂特征值的分析

酸价：中和1g油脂所需要的KOH 的mg数；
皂化值：完全皂化1g 油脂所需KOH 的mg 数，一般油脂的皂化值为200；
碘值：100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 的g 数，这与油脂的不饱和程度呈正比；
乙酰值：将1g油脂完全乙酰化后水解，中和所产生的酸需要的KOH 的mg 数。